Gordura trans faz mal

A transformação do óleo vegetal em gordura sólida é a denominada gordura trans, a qual é também conhecida como óleo ou gordura hidrogenada, sendo encontrada com grande facilidade em alimentos industrializados, pois esta tem a finalidade de proporcionar aos alimentos crocância e consistência. Dentre os alimentos em que a gordura trans está presente encontra-se: batata fritas, manteiga, biscoitos, bolos, sorvetes, bolachas recheadas, sanduiches ou lanches, e em muitos outros. No organismo, a gordura trans traz muitos prejuízos à saúde, sendo que o consumo excessivo deste tipo de gordura pode provocar obesidade, dificuldade do sangue pelas artérias, aumento do colesterol ruim e diminuição dom bom, diabetes, câncer de mama, facilidade de contrair inflamações e muitos outros problemas.

Por estes motivos, desde 2006 todos os fabricantes são obrigados a informar no rótulo a quantidade de gordura trans que estão presentes em cada alimento, de acordo com a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa). Além disso, o Ministério da Saúde também tenta combater o consumo deste tipo de gordura procurando seguir alguns países, como a Dinamarca e a Suíça, onde a gordura trans é proibida. Esta perseguição tem um ótimo motivo, pois de acordo com estudos, foi comprovado que esta gordura é extremamente prejudicial à saúde, pois além de aumentar o índice de colesterol ruim, o risco de arteriosclerose, acidente vascular e infarto são bem maiores.

A gordura trans passou a ser utilizada em 1950 como alternativa à gordura de origem animal, mais conhecida como gordura saturada, sendo que na época acreditava-se que pelo fato de ter como origem a gordura vegetal, a gordura trans ofereceria menor risco à saúde. No entanto, estudos posteriores descobriram que é pior que a gordura saturada, que também auxilia o crescimento de colesterol total, porém não diminui os índices de colesterol bom (HDL) no organismo. De modo geral, as gorduras vegetais, como os óleos e o azeite são bons para a saúde, no entanto, quando são submetidos ao processo de hidrogenação ou quando sofrem aumento de temperatura, ocorre processo químico, no qual as moléculas são quebradas e a cadeia se rearranja. Esta ‘nova’ gordura é que ocasiona os estragos nas artérias, sendo que este processo de hidrogenação servem apenas para fazer com que a gordura se torne mais sólida, no entanto, é ela que faz com que os alimentos fiquem saborosos e crocantes. É este o objetivo atual das indústrias, encontrar uma alternativa mais saudável para substituir a gordura trans, sem fazer com que os alimentos percam as suas propriedades.

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